※ 金瓜芋蓉 --------------------------

用 料：

生芋５００克，金瓜４００克、砂糖６００克、猪油２００克、生葱２条。

制 法：

• 将芋洗净、蒸熟，剥去皮后放在砧板上，用刀压平，擀成细泥，至没有颗粒为止。生葱用猪油２００克文火炸香、炸到葱呈金黄色、把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，加入清水１００克搅匀，再加入砂糖３００克，芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约１０分钟后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待用。
• 将金瓜刨皮，去掉瓤子，削净切块，用砂糖２００克腌３个小时，装在炖盅里，用文火炖，撇去浮沫，至糖水变成糖油为止。砂糖１００克煮成糖油待用。
• 将炖好金瓜盛在碗里，芋蓉放金瓜上面，入蒸笼蒸后倒翻过碗，淋上糖油即成。

特 点：此菜是筵席上甜菜,金瓜色泽金黄,润滑香甜、芋蓉既香又滑、十分可口。