※ 清汤鳝把 --------------------------

　　原料：净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二汤５００克。

　　制法：

　　１。先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝４条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇丝各１条，用芹菜条扎住成１把（约共扎成２０把）。

　　３。将鳝把放进鼎里用二汤煮开泡熟捞起，盛在碗里，灌入上汤即成。

　　特点：味清鲜美，肉质软香。