※ 生炊龙虾 --------------------------

原料：活龙虾1只750克，姜、葱各1条，胡椒粉1克，麻油0.5克。

制法：

1.将龙虾用棕擦擦去沙，洗净后放在砧板上，用斜刀将虾头斩下后再斩下虾尾，将虾头从中间破开去掉虾，斩成块状。脚斩段盛在盘底，将龙虾身一斩为二半摆在头块上面摆上头尾（如虾身小的不用斩半，成条斩块摆上），放上姜、葱，放进蒸笼约蒸15分钟熟，取去姜葱、淋上白猪油（虾要放进蒸笼时，先淋清水晾干，保持龙虾洁白）。
注：传统做法在龙虾斩好后，要盖上网油、姜、葱下炊笼，蒸熟时取去网油，上菜时要上桔油1碟。 特点：色洁白，味鲜美。