※ 生炊膏蟹 --------------------------

　　原料：膏蟹２只约７５０克，白肉丁５０克，姜片１５克，葱头２条，川椒、盐水、绍酒各少许。

　　制法：

　　１。将膏蟹洗净去鳃去肠，将蟹脚放在盘底分为两边，然后把蟹肉切块放在蟹脚上，蟹壳放在蟹肉上面。

　　２。将白肉丁、姜片打碎，葱头放在蟹上，再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上，放进蒸笼约炊１０分钟取出，拿掉姜片、葱头即成。配浙江醋掺姜米２碟上席。

　　特点：蟹肉鲜嫩，为时令佳品。