※ 佛手排骨 --------------------------

　　原料：排骨４００克，赤肉３００克，虾肉５０克，鸭蛋２只，白肉２５克，荸荠５０克，方鱼１５克，精盐１０克，面粉１００克，香椒１粒。川椒末少许，猪油１０００克（耗１００克）。

　　制法：

　　１。先排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝５厘米长，再把脱出来的排骨肉、赤肉及白肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、香椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板上用刀剁成茸后，加入精盐、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏制成２０枝佛手状，沾上干面粉缩过。

　　２。把鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱２碟上席。

　　特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。