※ 炸芙蓉肉 --------------------------

　　原料：赤肉２５０克，面粉１５０克，鸭蛋２只，猪油７５０克（耗１００克），精盐５克，葱、酒、椒末，味精各少许。

　　制法：

　　１。将赤肉用刀片成雁只块，腌上精盐、味精、酒、葱、椒末待用。

　　２。把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉和清水用竹筷拌匀成蛋浆。

　　３。炒鼎上火，放入猪油，候油热时将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆时捞起盛在盘中，盘边拼菜头龙即成。上菜时配上甜酱２碟。

　　特点：肉质酥香，其味甚佳。