※ 沙茶牛肉 --------------------------

　　原料：中后腿肉（葫芦肉）７５０克，生菜５００克，沙茶酱１５０克，精盐６克，味精３克，白糖粉３０克，芝麻酱５０克，辣椒油１０克，二汤７５０克，熟猪油１００克。

　　制法：

　　１。将牛肉洗净去筋，照肉纹横切成长６厘米、宽３厘米的薄片（越薄越好），盛在盘中。把生菜分盛２碟。

　　２。将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖粉搅匀成酱料，分成两碗，把其中一碗加入二汤５０克和匀，分装二小碟。

　　３。餐桌上置一碳炉，放上沙锅，下二汤、精盐、味精和酱料１碗，加锅盖。汤沸后，将中肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。

　　特点：刀工精细，肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的特殊滋味。