※ 焖瓤黄瓜 --------------------------

用 料：
黄瓜（吊瓜）５００克，瘦肉１２５克，湿香菇２５克，脯末１０克，鲜虾肉１５０克，上汤２００克，猪油７５０克（耗１００克），味精、胡椒粉、鱼露、精盐、干淀粉各适量。

制法：

• 将黄瓜皮、去头尾、切段（长约３厘米），用专用模型筒通去瓜心，投入开开水锅泡过取出，用冷清水漂凉、晾干。
• 把瘦肉、鲜虾肉、剁烂，盛于碗中，加入味精、精盐、鱼帝脯末、胡椒粉拌成肉馅。然后将肉馅装入黄瓜心内，瓜的两端蘸上干淀粉，放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡时，用笊篱捞起。
• 将炒鼎洗干净，放入黄瓜、香菇、上汤、味精、鱼露、胡椒粉、焖约２０分钟，取出砌在盘里，香菇伴边，原汤用淀粉水勾薄糊淋上便成。
• 酱碟：香醋２碟。

特 点：外嫩内香,烂滑味香.