※ 棋子豆腐 --------------------------

用 料：
豆腐７５０克，火腿末２５克，瘦肉１５０克，虾胶１００克，鸡蛋清２只，湿香菇７５克，熟猪油１５克，白膘肉５０克，水草１２条，白布４块。味精、精盐、上汤，湿淀粉各适量。

制法：

• 将豆腐用开水泡煮后用冷水漂凉，放在砧板上用刀压成泥，沥干水分，盛入碗，加入鸡蛋清拌和。瘦肉、白膘肉切成细茸，和虾胶、火腿末，加入味精、精盐搅匀。然后用洁净白布披开在砧板上，将豆腐泥一半放在白布上，抹平成长方形，把肉茸、火腿末铺在豆泥上，再将豆腐泥一半盖上，然后将白布卷起，卷成４条长约１５厘米、直径约约３厘米的圆条，两头用水草扎紧，中间依次扎牢，放入开水锅煮约１０分钟取出，用泠清水冷却后，剥去白布，每条切成６块，形似棋子。
• 把棋子豆腐盛入盘，入蒸笼再蒸１５分钟取出，原汁下鼎加入上汤、味精、精盐，用淀粉水勾芡，淋入猪油，起鼎淋在豆腐上面，醉好香菇围在盘的四周即成。

特 点：鲜香味浓,软滑爽口。