原料：田鸡１０只，冬菇２０粒，赤肉１５０克，面粉２５克，鸡蛋２只，猪油１０００克（耗１２５克），姜、葱、精盐、高粱酒、味精、麻油、雪粉各少许，上汤１００克。

　　制法：

　　１。先将田鸡剖净取后腿２０件，去掉短骨，把田鸡腿肉顺着腿骨脱骨，留骨约４厘米（肉要连骨）。将赤肉片成２０片，用刀花横直纹后，经姜、葱汁、酒、精盐、味精腌制过待用。

　　２。冬菇经浸发后、下鼎用猪油、精盐、上汤炆后、放凉。将冬菇中间用小刀戳一小孔，把腌制好的赤肉片串入田鸡腿上，再串上冬菇，田鸡腿蘸上干面粉，抹上蛋液（注意香菇不粘面粉），用火炸至金黄色，下上汤焖后，取出砌在盘里。存下原汤勾糊，下包尾油，麻油淋上即成。

　　特点：形象旗斗，味道鲜嫩。