原料：宰净肥鹅１只（２０００克），桂皮５克，八角５克，甘草５克，南姜５０克，芫荽２５克，酸甜菜１５０克，胡椒油２５克，精盐５０克。深色酱油２５０克，白糖５０克，绍酒５０克，湿淀粉３０克，熟猪油１５００克（耗１００克）。

　　制法：

　　１。将桂皮、八角、甘草用小布包裹扎口后，放入瓦盆，加清水（３０００克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火烧沸后，放入肥鹅，转用小火滚约１０分钟后，倒出鹅腔内的汤水，再放入喷中，边滚边转动，约３０分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水流出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉１０克拌匀，另用湿淀粉２０克涂匀鹅皮。

　　２。用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火炸浸，边炸、边翻动，约炸７分钟再端回炉上，继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用刀斜切成长６厘米、宽４厘米的块，覆盖在骨上。用酸甜菜和芫荽拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱佐食。

　　特点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。